Les missions du poste
Votre agence d'intérim PROMAN recrute un Chef Sushi H/F.
Vous serez responsable de la gestion du corner de sushis et de spécialités asiatiques. Vos missions principales incluent :
1. Management et gestion du corner :
- Gérer les opérations quotidiennes, y compris les achats et la gestion des stocks.
- Encadrer l'équipe en assurant formation et accompagnement dès leur intégration.
2. Production :
- Réaliser l'ensemble des recettes, de la découpe du poisson au dressage et à l'emballage, comprenant la confection de sushis, makis, California rolls, spring rolls, woks et poke bowls.
- Respecter les procédures internes de préparation alimentaire pour garantir qualité et sécurité.
3. Hygiène et sécurité :
- Appliquer les normes d'hygiène en vigueur (HACCP) et veiller à la bonne conservation des produits.
- Nettoyer les plans de travail et les ustensiles selon les règles d'hygiène.
- Participer à la gestion des stocks.
4. Relation client :
- Attirer la clientèle et animer le corner par des dégustations de produits.
- Fidéliser les clients pour assurer la pérennité de l'activité.
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- Maîtrise des techniques de découpe et de préparation du poisson - Savoir lever les filets, couper le poisson avec précision et respecter les
normes de préparation. - Connaissance des recettes japonaises traditionnelles - Sushis, makis, sashimis, tempura, etc.
- Maîtrise des normes HACCP - Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gestion des stocks et des commandes - Capacité à gérer les approvisionnements et à optimiser les matières premières.
- Sens de la présentation culinaire - Soigner l'esthétique des plats pour une présentation attractive.
- Utilisation d'outils professionnels - Maîtrise des couteaux de cuisine japonais, machines à riz, etc.
- Gestion d'un point de vente - Suivi des performances du corner (chiffre d'affaires, marges, pertes).
Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.
Compétences requises
- Norme QHSE
- Relation client
- Gestion des stocks
- Fidélisation des clients
- Gestion d'un espace de vente
- HACCP
- Normes d'hygiène