Chef de Cuisine - Camping 5 Sunêlia l'Hippocampe H/F - 05

Le camping L'Hippocampe, membre de la chaîne Sunêlia, est un établissement 5 étoiles reconnu pour l'exigence de sa charte qualité et la satisfaction de sa clientèle.
- Situé à Volonne, village provençal à 10 minutes de Sisteron et 1h d'Aix-en-Provence
- Camping club dynamique accueillant jusqu'à 2000 clients en haute saison
- Entreprise familiale gérée depuis 3 générations, attachée à la qualité, au service et à l'humain
- De nombreuses infrastructures : parc aquatique, ....Le pôle restauration varié et structuré, avec un fort potentiel d'expression culinaire et managériale :
- Restaurant brasserie
o 150 à 200 couverts par service
o Ouvert 6j/7 en basse saison, 7j/7 en haute saison
o Service le soir en semaine, midi & soir le week-end
- Événementiel (basse saison)
o Mariages, séminaires et groupes jusqu'à 350 personnes
o Prestations variées : buffet, service à l'assiette, cocktails dînatoires
- Snack - côté Volonne (juillet/août)
o Ouvert 7j/7 midi et soir
o Burgers, pizzas, wraps.
- Paillotte - côté Château-Arnoux (juillet/août)
o Ouverte 7j/7 midi et soir
o Snack, tapas, pizzas

Vos missions
En tant que Chef de Cuisine, vous êtes le garant de la qualité culinaire, de l'organisation et de la performance du pôle restauration.
Culinaire & gestion
- Création des cartes (restaurant, snack, paillotte, événementiel)
- Élaboration et suivi des fiches techniques dans le respect des ratios
- Garantie de la qualité, de la régularité et de la présentation des plats
- Suivi des marges et des coûts matières
- Gestion des achats : commandes, réceptions, stockage, inventaires

Management & coordination
- Management d'une équipe d'environ 12 collaborateurs
- Définition des besoins, réalisation du recrutement et élaboration des plannings
- Encadrement de l'ensemble des pôles : restaurant, snack, paillotte, événementiel
- Communication fluide avec la salle, la direction et les autres services du camping

Hygiène
- Application stricte des normes HACCP
- Amélioration continue de l'hygiène, du rangement et de l'organisation
- Veille au bon entretien du matériel et du petit équipement
- Accompagne l'équipe au bon suivi des normes HACCP
- Manager reconnu, capable de fédérer et faire progresser les équipes saisonnières
- Force de travail, capable de résister à la pression
- Attentif à la qualité, à l'hygiène, aux ratios et à la rentabilité
- Capable d'organiser et d'assurer la qualité autant sur un service traditionnel avec 200 couverts que sur un service traiteur avec un menu unique pour 350 personnes

Nous recherchons avant tout
- Une communication claire et constructive
- Un esprit d'équipe et une bonne cohésion avec les autres chefs de service
- Une capacité à améliorer en continu la qualité culinaire sur tous les points de vente
- Un chef engagé, fiable et force de proposition